À travers cette interview, nous partons à la rencontre de Loris et Nicolas Tricoli, fondateurs de l’enseigne La Table des Bro’s. Ces deux frères ont su transformer leur passion familiale pour la gastronomie en un concept innovant de restauration. Avec une vision claire du bien manger, un modèle économique rentable et un accompagnement solide, ils souhaitent aujourd’hui transmettre leur savoir-faire à de futurs franchisés. Découvrez leur parcours, les fondamentaux de leur concept, et les ambitions de développement de cette jeune franchise prometteuse.
Quels sont les fondamentaux de votre enseigne ?
Notre concept repose sur 3 piliers fondamentaux et complémentaires :
1- Une cuisine de caractère, pensée par nos chefs
Nous sommes fils de restaurateurs, certes mais ne nous sommes pas cuisiniers. C’est pour cette raison que nous abordons la restauration avec beaucoup d’écoute et de la bienveillance pour ceux qui prônent l’amour des produits et qui savent le travailler. Nos chefs ont la possibilité de s’exprimer au travers de leur cuisine en proposant des plats de la semaine à notre clientèle. Cette part de liberté dans notre carte est très plébiscitée par nos clients et il arrive souvent que des plats restent définitivement au menu.
2- Une philosophie autour du bien mangé
Nous souhaitions ouvrir un restaurant qui puisse exprimer nos valeurs et notre rapport à la cuisine. Nous avons grandi dans une famille Sicilienne et passer à table était souvent synonyme de moments joyeux, festifs et créateurs de souvenirs. C’est exactement ce que représente nos restaurants La Table des Bro’s. Des plats généreux, de bons produits frais, une belle carte de vin et de la viande maturée. En fait, nous avons recréé un lieu qui nous ressemble dans lequel nous resterions volontiers chaque jour pour pouvoir y manger avec la famille et les copains.
3- Le bon produit avant tout
Il est toujours agréable de voir que notre clientèle est très hétéroclite. Nos plats séduisent autant des fins gourmets, des férues de viandes, maturées ou non, que des personnes à la recherche d’un plaisir gustatif simple, brut et goutû. Nous proposons une cuisine de caractère accessible, une valeur sure avec des produits qui ont du gout entre tradition et modernité mais surtout, l’envie d’offrir à nos clients des expériences culinaires authentique en mettant en avant des produits des terroirs (Ravioles De la mère Maury, Meule de parmesan AOP, etc…) Et tout cela est rendu possible par une sélection rigoureuse de nos fournisseurs.
Pourquoi avez-vous choisi la franchise pour poursuivre votre développement ?
Poursuivre en franchise c’est l’occasion pour nous de transmettre. Transmettre ce goût de la bonne cuisine, de ces moments uniques que nous créons pour nos clients mais surtout notre savoir-faire dans le développement d’un restaurant. Nous en avons ouvert quatre, et notre complémentarité entre frère nous a permis de consolider notre modèle. Nous sommes confiants de nos processus, de nos produits et nous savons ce que vit un porteur de projet désireux d’ouvrir un restaurant. Nous l’avons éprouvé et nos franchisés pourrons s’appuyer sur notre savoir-faire et sur l’éco-système solide que nous avons mis en place (image de marque, site internet, central d’achats, notoriété…)
Finalement, la franchise nous a paru comme une évidence et poursuivre en ce sens nous permettrait d’orienter nos choix et de co-construire une marque d’autant plus solide avec nos futurs franchisés. C’est ce désir de transmettrequi nous caractérise et qui rend la collaboration propice à un développement sur-mesure solide et vertueux avec nos franchisés.
En quoi innovez-vous sur votre marché ?
À La Table des Bro’s, on aime dire que notre vraie innovation, c’est de revenir à l’essentiel : le plaisir de bien manger, le sens du partage, et la convivialité. Et si nos futurs franchisés partagent cette vision, alors ils pourront compter sur trois piliers concrets :
1- Un droit d’entrée plus accessible que la moyenne, avec une rentabilité prouvée
2- Des marqueurs forts dans l’assiette favorisant une expérience client authentique.
3- Une complémentarité du lieu à l’assiette : nos restaurants ont une âme et nos plats en sont les prolongements culinaires.
Quelles sont vos ambitions de croissance ? Avec quel profil de franchisés ?
Nous envisageons d’accompagner deux franchisés par an sur les prochaines années, avec un suivi qualitatif au service d’une rentabilité rapide. C’est ce qui nous permet de déployer des concepts forts, authentiques et bien pensés, afin de limiter les risques. On ne fait pas beaucoup, mais on veut le faire bien.
Les profils que nous recherchons : avoir un esprit d’entrepreneurial, être à l’écoute et humainement avec phase avec nos valeurs. Un brin épicurien, un soupçon de gourmandise et l’envie d’apprendre avec une part d’autonomie, de résilience et désireux de s’entourer des meilleurs sur le long terme.
Quelles sont selon vous les forces d'un jeune réseau en général, et plus particulièrement vos atouts en tant que franchise naissante ?
Un jeune réseau tel que le nôtre permet une proximité directe avec les gérants. Nous misons sur cette proximité pour valoriser directement auprès de nos futurs franchisés notre expérience en restauration et dans la gestion d’un modèle d’affaire efficace.
En tant que jeune franchise, notre modèle laisse encore une part de liberté propice à ceux et celle qui souhaitent co-développer un restaurant qui leur ressemble.
Nos 5 premiers franchisés bénéficieront d’une réduction aux droits d’entrée favorisant un déploiement rapide et une différenciation par rapport à autres franchises du secteur.
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